| Kurskod |
R021502 |
| Studiepoäng |
7 |
| Lärandemål |
Den studerande skall efter genomgången kurs;
– Kunna tillämpa grundläggande arbetsmetoder som används i ett restaurangkök
– Kunna hantera råvaror på ett korrekt sätt med hänsyn till hygien, lönsamhet, hållbar utveckling
– Kunna presentera och sälja de produkter som tillreds i ett restaurangkök
– Förstå vikten av ett ekonomiskt och estetiskt tänkande i matlagningen
– Kunna analysera och diskutera rätter och menyer ur ett sensoriskt perspektiv
|
| Innehåll |
– ansvarsområden i restaurangköket
– tillagningsmetoder
– facktermer
– användning av redskap, knivhantering
– uppläggning och servering av olika typer av mat
– olika sätt att servera, presentera, lägga upp mat.
– livsmedelshygien
– sensorisk analys, våra sinnen
|
| Närvaro |
80%, detta är en praktisk kurs som inte kan bedömas vid för låg närvaroprocent.
|
| Vitsordsskala |
1-5 (för betygssättning)
|
| Ämnesområde |
Hospitality Management
|
| Utbildningsprogram |
Utbildningsprogrammet för turism och kosthåll
|
| Examination |
Tentamen, uppföljning av arbetsturer, praktiska prov.
Bedömningskriterier – tillfredsställande – synnerligen tillfredsställande (1 – 2)
Den studerande skall efter genomgången kurs;
– Kunna tillämpa grundläggande arbetsmetoder som används i ett restaurangkök
– Kunna hantera råvaror på ett korrekt sätt med hänsyn till hygien, lönsamhet, hållbar utveckling
– Kunna presentera och sälja de produkter som tillreds i ett restaurangkök
– Förstå vikten av ett ekonomiskt och estetiskt tänkande i matlagningen
Bedömningskriterier – goda – synnerligen goda(3 – 4)
Den studerande skall efter genomgången kurs;
– Ha god kunskap om de grundläggande arbetsmetoder som används i ett restaurangkök och kunna tillämpa dessa på ett korrekt sätt
– Ha god kunskap om hur man hanterar råvaror på ett korrekt sätt med hänsyn till hygien, lönsamhet och hållbar utveckling
– Kan presentera och sälja de produkter som tillreds i ett restaurangkök på ett korrekt sätt
– Förstå vikten av ett ekonomiskt och estetiskt tänkande i matlagningen
Bedömningskriterier – berömliga (5)
– Har utmärkt kunskap om de grundläggande arbetsmetoder som används i ett restaurangkök och kan tillämpa dessa självständigt och korrekt
– Har utmärkt kunskap i hur man hanterar råvaror på ett korrekt sätt med hänsyn till hygien, lönsamhet, hållbar utveckling
– Kan presentera och sälja de produkter som tillreds i ett restaurangkök på ett utmärkt och korrekt sätt
– Har mycket god förståelse om vikten av ett ekonomiskt och estetiskt tänkande i matlagningen
|
| Kurslitteratur och studiematerial |
Johannesson, G. (1996). Varmkök och kallkök: grunderna. Liber utbildning.
Jonson, M. (2007). Praktisk gastronomi – laga mat i restaurang. Liber.
Övrig kurslitteratur: kokböcker, kompendier, facklitteratur
Undervisningsmaterial (högskolan tillhandahåller)
Kursledaren tillhandahåller
|
| Dokumentering |
Kursvitsord noteras i studiekort. Vid validering bedöms kursen med Godkänd.
|
| Arbetsformer |
Föreläsningar, demonstrationer, praktiskt arbete i kök, provsmakning, analys av rätter, inlämningsuppgifter
Moment och arbetsformer i kursen Antal timmar
Individuell projektuppgift 8
Handlett grupparbete/projektarbete
Gästföreläsning
Studiebesök
Föreläsning
Case
Flipped classroom 14
Individuell handledning (timmar per studerande)
Praktiska övningar/laborationer/inlämningsuppgifter 96
Annat? Lista på raderna under
Studerandes egen aktivitet för att nå lärandemålen
Icke-handlett grupparbete 15
Inläsning av material, instruktionsfilmer och annat bakgrundsmaterial. 30
Intervjuer eller annan kartläggning
Annat alternativ
Examinationsform
Salstenter
Inlämningsuppgifter/hemtenter 26
Seminarier
Portfolio
Annat alternativ
Annat alternativ
Summa 189
Se beskrivning:
[[https://docs.google.com/spreadsheets/d/13L6K8PG1vBe6BAkG6kEm748Mv5LUcJMnqnwLZhB-qlU/edit#gid=0]]
|